食用油脂精炼 加工工艺

一、食用油为什么需要精炼呢？

油脂精炼的目的 油脂精炼,通常是指对毛油进行精制.毛油中杂质的存在,不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏,而且给深加工带来困难,但精炼的目的,又非将油中所有的杂质都除去,而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去,如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去,而有益的"杂质",如生育酚等要保留.因此,根据不同的要求和用途,将不需要的和有害的杂质从油脂中除去,得到符合一定质量标准的成品油,就是油脂精炼的目的.

毛油一般指从浸出或压榨工序由植物油料中提取的含有不宜食用（或工业用）的某些杂质的油脂.毛油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物（俗称中性油）.除中性油外,毛油中还含有非甘油酯物质（统称杂质）,其种类、性质、状态,大致可分为机械杂质、脂溶性杂质和水溶性杂质等三大类.

二、如何对油脂进行精炼呢？

油脂精炼的方法 根据操作特点和所选用的原料,油脂精炼的方法可大致分为机械法、化学法和物理化学法三种.

上述精炼方法往往不能截然分开.有时采用一种方法,同时会产生另一种精炼作用.例如碱炼（中和游离脂肪酸）是典型的化学法,然而,中和反应生产的皂脚能吸附部分色素、粘液和蛋白质等,并一起从油中分离出来.由此可见,碱炼时伴有物理化学过程. 

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